کباب چوبی ماهی برای 4 نفر:
مواد لازم:
ماهی یک کیلوگرم روغن مایع یک فنجان
فلفل سبز دلمه ای دو عدد آب لیمو دو قاشق
گوجه فرنگی ریز 300 گرم زعفران باندازه لازم
پیاز دو عدد نمک و فلفل باندازه لازم
سیب زمینی 300 گرم
طرز تهیه:
1-ماهی را پس از فیله کردن به قطعات کوچک تقسیم نموده و به آب پیاز، روغن مایع و زعفران آغشته می کنیم و سپس آبلیمو، نمک و فلفل به آن می افزائیم.
2-سیب زمینی و پیاز را که قبلاٌ خرد شده با گوجه فرنگی و فلفل سبز مخلوط و به قطعات فوق اضافه نموده و بمدت 1 الی 2 ساعت در جای خنک می گذاریم و سپس به ترتیب ذیل به سیخ می کشیم.
گوجه فرنگی، ماهی، فلفل، ماهی، سیب زمینی، پیاز
این کار را تا پر شدن سیخ ادامه داده، آن را در داخل فر به مدت 30 دقیقه و با حرارت 180 درجه سانتیگراد (درجه چهار) می گذاریم.
در صورت عدم دسترسی به فر می توان از شعله گار و زغال به طریق زیر استفاده نمود:
ته قابلمه را با فویل پوشانده و سیخ ها را در ته آن قرار داده، مقداری از مایع باقیمانده را روی آن ریخته به ملایمت گرم می کنیم.
ضمناٌ مقداری زغال به سرپوش قابلمه ریخته و در آن را می پوشانیم.
*از انواع ماهیهای: شیر، قباد، راشگو، گیش گرد
** برای تهیه سیخ می توان از شاخه های باریک درختان انجیر، خرما، انار (که دارای طعم شیرین هستند) استفاده نمود. در صورت عدم دسترسی به سیخ های چوبی می توان سیخ استیل 20 سانتیمتری بکار برد.
مواد لازم:
ماهی یک کیلوگرم
ماکارونی نیم کیلوگرم
پیاز 250 گرم
گوجه فرنگی 300
زرد چوبه یک قاشق چایخوری
دارچین کوبیده یک قاشق چایخوری
زعفران آب شده به اندازه لازم
میخک(درصورت امکان سه عدد
برگ بو دو عدد
نمک و فلفل به اندازه کافی
طرز تهیه:
1-ماهی فیله شده را به قطعات کوچم تقسیم نموده در آب پیاز و کمی نمک به مدت 15 دقیقه خوابانده سپس آن را خشک و در روغن مایع سرخ می کنیم.
2-پیاز را پوست کنده و با زردچوبه و فلفل و پودرکاری و نمک در روغن مایع تف می دهیم.
سپس گوجه فرنگی و ماهی سرخ شده را به مدت 10 دقیقه به آرامی حرارت داده تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود.
3-ماکارونی را در آب جوشانده و سپس آن را صاف نموده و به مدت 5 دقیقه در آب سرد قرار می دهیم بعد مجددا صاف می کنیم.
4-مقداری روغن مایع در قابلمع ریخته و پس از داغ شدن ابتدا کمی ماکارونی و سپس ماهی آماده شده را بتدریج اضافه کرده و در خاتمه برگ بو، میخک و دارچین و زعفران را افزوده، 15 دقیقه حرارت ملایم می دهیم. پس از این مدت ماکارونی آماده سرو کردن است.
